요구르트 만드는 방법
1. 분말 종균을 우유에 혼합한다. (은색스틱형)
- 1신선한 일반우유 500ml 정도를 깨끗한 밀폐용기에 담고 분말종균가루 1포를 타서 숟가락으로 잘 저어 골고루 섞어 준다.
- 2주의! : 가루로 처음 발효시에는 저지방 우유는 사용하지 않는다.
2. 우유를 발효시켜 요거트를 만든다.
- 1뚜껑을 덮어 밀폐시킨 후 그대로 실내 실온(22~30℃)에서 점성이 생길 때까지 18~48시간 발효/증식한다. (요구르트 발효제조기를 사용하면 안된다. 발효기는 온도를 40도 이상 높이는 장치이므로 카스피해유산균 발효에는 적합하지 않으며 발효되지 않는다.)
- 2발효되는 적정 온도는? 22~30℃ (20℃이하와 32℃이상은 발효되지 않음)
- 3여름철에는 그냥 실내에 놔두면 특별한 온도관리 없이도 아주 잘 발효된다.
- 4겨울철에는 온도를 체크하고 미지근한 방바닥이나 정수기옆, 보온밥통옆 등 비교적 따뜻한 곳에 놔둔다. 이 경우라도 30도 이상은 넘어가지 않도록 한다.
- 518~48시간이 지나 걸쭉해지거나 굳어지면 카스피해 요거트가 완성된 것이다. (완성되는 시간은 온도나 우유에 따라 다르며 온도가 낮으면 더 오래 걸림)
TIP : 걸쭉함(발효되어 점성이 생기는 정도)을 쉽게 아는 방법
- 1살짝 흔들어 둔탁한 느낌이 나는 정도에 따라 완성 정도를 알 수 있다.
- 2투명용기의 경우 살짝 기울여 본다. 눈으로 식별이 가능하다.
- 3걸쭉함은 완성시간 거의 끝부분에 가서 빠르게 발효되어 걸쭉해지는 특징이 있다.
- 4숟가락으로 떠 먹을 수 있을 정도의 점성이 생겼다면 잘 완성된 것이다. 카스피해유산균은 미끌거리며 또로록 떨어지는 점성이 특징이며 이 물질이 우리 몸에 좋은 역할을 한다.
만들어진 카스피해 요거트로 재배양하는 법
- 1만들어진 요거트 약 100~200ml를 따로 덜어내어 거기에 우유를 2~5배 정도 혼합하고 처음 만드는 방법과 똑같이 실온에 놔둔다.
- 2재발효시에는 처음보다 더 빠르게 발효되어 걸쭉해진다. 사실상 단기간에 무한 증식이 가능하다.
안전하고 맛있는 카스피해 요거트를 위한 주의사항
- 1완성된 요거트는 바로 냉장 보관하고 최대한 빨리 섭취하거나 재배양 한다.
- 2신선함과 위생을 위해 1포로 약 1~2개월 정도만 재발효하여 섭취 권장.
재발효시 아래와 같은 경우는 변질된 것이니 먹지 말고 버려주세요
- 1맛이 이상하다. (텁텁하거나 신맛이 너무 강하거나 씁쓸하다.)
- 2냄새나 색깔이 이상하다. (너무 누렇거나 핑크색 등), 곰팡이가 생긴 경우
- 3변질되었다면, 종균 가루로 처음부터 새로 만들어 드세요.
